Opskriften er til én kage på ca. 25 cm i diameter, derfor de skæve mål.
Ønsker du at lave en kage i flere lag, skal du blot gange opskriften op, men husk, at bundene skal laves af flere omgange så.
brombær/blåbær mousse:
137 gbrombær
62 g blåbær
50 g sukker
1 god vanilje stang eller 2 mindre gode
1,25 dl 38% cremefraiche
4 bl. husblas
2,5 dl fløde
saft af 1/2 lime
Hvid chokolademousse:
60 g sødmælk
1 spsk sukker
1/2 stang vanilje
3 bl husblas
75 g 38% cremefraich
155 g hvid chokolade
2,6 dl fløde
23 g pasteuriserede æggeblomme
50 g hakkede mandler
Lagkagebunde:
4 æg
125 gr. sukker
75 gr. mel
75 gr. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver
1 vaniljestang
15 g hakkede valdnødder
Gelé til toppen:
2,5 dl solbærsaft (gerne hjemmelavet, jeg bruger Ribena)
110 g sukker
6 bl husblas
Omslagsmarcipan:
340 g marcipan
170 g flormelis
50 g glukosesirup (kan bla. købes i kvickly)
Pynt på kagen:
300 g friske blåbær
1/4 liter fløde, der piskes til skum
Det skal du gøre:
Brombær/blåbær mousse:
Brombær, blåbær, sukker, saft af lime, korn af vaniljestangen + stang koges i ca. 10 min. Bruges frosne bær, er det vigtigt, at sikre sig at de har kogt godt igennem.
Imens udblødes husblassen i koldt vand, og fløden piskes stiv.
Fisk vaniljestangen op, og blend det med en stavblender.
Hæld det igennem en trådsi, for at få alle de små kerner fra bærrene ud, de er bestemt ikke rare at tygge på.
Tilsæt de udblødte husblas.
Tilsæt cremefraiche, og når blandingen er fingervarm tilsæt så lidt af den piskede fløde og hæld derefter fløde/bær blandingen i flødeskummet, og vend det sammen. Stil kold.
Hvid chokolademousse:
Pisk fløden stiv. (stil en lille smule pisket fløde til side, ca. 3 spsk., det skal bruges til samling af kagen)
Mælk, sukker, korn af vaniljestang og stangen koges op.
Tag det af varmen og tilsæt derefter den udblødte husblas.
Hak den hvide chokolade, og mandlerne forholdsvis fint.
Tilsæt chokoladen og lad det smelte sammen, mens du rører langsomt rundt.
Tilsæt æggeblommerne og derpå cremefraiche.
Vende mandlerne i den stift pisket fløde, og vend det hele sammen, og stil det koldt.
Hvide lagkagebunde:
Æg, sukker og korn af vaniljestang piskes til en luftig masse.
Der tilsættes sigtet mel/kartoffelmel og bagepulver, og det vendes sammen til en ensartet dej.
Dejen deles i 3 lige store portioner, og i en den ene portion blandes de hakkede valnødder.
Bag bundene individuelt i en spring form.
Bages midt i ovn ved 200 grader i ca. 15 min.
Sæt dem til afkøling.
Når bundene er afkølet, samles kagen med moussen der gerne ikke skulle være blevet alt for stiv.
Sprinkle evt. bundene med Baileys.
Læg bunden med valnødder i en lagkage ring der er beklædt med lagkagefolie, eller en lang strimmel bagepapir der er lagt rundt i kanten, det gør at kagen er lettere at få ud af formen.
Oven på den nederste bund hælder du brombær/blåbær moussen, sørg for at den er fordelt lige, så kagen ikke bliver skæv.
Læg en bund mere.
Så hælder du den hvide chokolademousse på.
Og så den sidste bund, smør kagen med et meget tyndt lag flødeskum på toppen.
Stil kagen på køl.
Solbær gelé
Hæld, saft og sukker i en gryde, og varm det, til sukkeret er opløst.
Imens udblødes husblassen i koldt vand.
Når sukkeret er opløst, tages det af varmen, og husblassen opløses her i.
Lad geléen stå lidt, der vil danne sig hvidt "skum" på toppen, det fjerner du, ellers bliver geléen uklar.
Når geléen er kølet ned (ca. 40-50 grader) hældes et tyndt lag på kagen, og kagen sættes på køl igen, til geléen er stivnet (det tager ikke lang tid i køleskabet, 15 min.)
Her efter renses de friske blåbær og ligges på kagen, den resterende gele hældes på kagen, det er muligt, at du ikke skal bruge det hele, det er en smags sag.
Kagen stilles nu på køl til dagen efter.
Marcipan, glukosesirup og flormelis æltes sammen, så marcipanen bliver lettere at arbejde med, og ligges på køl til dagen efter.
Dagen efter
Tag marcipan blandingen ud af køleskabet i god tid, ellers er den svær at arbejde med.
Marcipanen rulles ud til en lang pølse, og rulles her efter med en kagerulle til den er ca, 3-4 mm tyk, den må endelig ikke blive for tynd, så er den svær at arbejde med.
Brug et målebånd til at måle kagens omkreds og højde, og sørg for at marcipanen er ca. 1 cm bredere end kagen er høj. Brug evt. en pizza skærer til at skære din marcipan ud med.
Rul marcipanen omkring din kagerulle, så du får en rulle marcipan i flere lag, så er det meget nemmere at få manøvreret rundt om kagen. Tag marcipan rullen af kagerullen.
Tag din kage ud af køleskabet og fjern lagkage ringen, og bagepapiret.
"Rul" nu marcipanen på kagen, og sørg for at den sidder godt fast.
Pynt kagen med flødeskums rosetter og evt. friske bær lige inden den skal serveres.
