Hyldeblomstsaft

Ca. 2,5 l

Så skulle jeg også prøve at lave hyldeblomstsaft. Det smager helt fantastisk med kold hvidvin og danskvand på en sommervarm terrasse. 

 

Det skal du bruge


Ca. 50 blomsterskærme
3 økologiske citroner
3 spsk. citronsyre
2 kg sukker/rørsukker
2 liter vand
Atamon



Det skal du gøre

Start med at klippe blomsterne fra stilkene, jo mere stilk der er, jo mere bitter bliver saften.
Inden du klipper skærmene, så sørg for at ryste dem godt, så de små dyr kommer ud. 
Du skal ikke vaske blomsterne, da du på den måde vasker en stor del af smagen ud. 

Kog 2 liter vand
Find en stor skål/gryde frem og lig de afklippet blomster i bunden.
Skær citronerne i tynde skiver, og fordel dem over blomsterne.
Drys citronsyre og sukker hen over.
Når vandet koger hældes det over, og røres rundt. 

Læg låg på gryden, eller dæk skålen til med husholdningsfilm. Stil det køligt i køleskabet eller et køligt rum i 2-3 dage.  

Efter 2-3 dage
 

2 tsk. atamon i 1 dl. varmt vand (ikke kogende) hældes i hver flaske, og rystes godt, og hældes ud.
Hæld saften gennem et rent viskestykke, der er lagt i et dørslag, og fordel saften i flaskerne med en tragt.
 
Saften kan opbevares på køl eller du kan hælde saften i isterningebakker, og fryse den, så har du nemt og hurtigt et koldt glas hyldeblomst saft. 

Pavlova

En fantastisk nem sommer dessert, der smager lækkert!

Det skal du bruge

Marengsmasse                                                                                
1 dl. past. æggehvide                                                                       
1/2 tsk. eddike                                                                                                                 
150 g sukker                                                                     
125 g Marcipan (kan unlades)

Fyld
¼ l piskefløde
500 g sommerbær

Sådan gør du
Pisk æggehviderne, eddike og halvdelen af sukkeret til guf. Ved det resterende sukker i, og pisk det videre til der et helt sejt.
Hvis du ønsker marcipan i, rives denne og vendes hurtigt sammen.
Marengsen ligges på en bageplade med bagepapir i en diameter på ca. 25 cm.
Bag marengsen i 30-40 min. ved 150 grader til marengsen er sej i midten.
Når bunden er bagt sættes den på en rist til afkøling.
Inden den skal serveres pyntes med pisket flødeskum og bær

Nemme grovboller

Hvis du står og har lyst til nybagte boller, men ikke gider at gøre bordet rent efter æltningen, så er de her lige noget for dig!

ca. 12 stk.

Det skal du bruge
50 g gær
4 dl. lunkent vand
salt
1 spsk honning
20 g flækket hvedekerner
50 g fuldkornshvedemel
50 g havregryn
250 g hvid hvedemel (Søris mel) (hvis ikke du har det, kan du godt bruge almindeligt mel)
180 g hvedemel

Sådan gør du
Opløs gæren i det lunkne vand.
Rør salt og honning i.
Tilsæt hvedekerner, fuldkornhvedemel, havregryn og hvid hvedemel.
Rør til sidst hvedemelet i lidt ad gangen, ind til dejen er fast, men stadig klistret, den skal være så klistret, at man ikke kan ælte den.
Lad dejen hæve i 2-3 timer.
Tænd ovnen på 200 grader.
Sæt dejen på en bageplade, og lad dem hvile mens ovnen varmer op.
Bag bollerne i 15-20 min. og lad dem køle på en rist.

Tip.
Hvis du skal bruge bollerne om morgenen, kan du lave dejen om aftenen, og så nøjes med 25 g. gær, og stille dejen køligt med at klæde, eller film over.

Banankage

Ca. 16 skiver

Jeg havde lige to velmodne bananer der skulle bruges, og så skal der selvfølgelig bages banankage.

Det skal du bruge

3 æg

170 g sukker

Korn fra ½ vaniljestang

125 g hvedemel  

1 tsk bagepulver

100 g smeltet, afkølet smør

1 eller 2 moset banan, alt efter hvor svampet du vil have den.

Det skal du gøre:

Pisk æg, sukker og vaniljekorn til en luftig masse.

Bland mel og bagepulver sammen og vend det i æggemassen, skiftevis med det smeltet smør.

Vend den/de moste banan(er) i.

Hæld dejen i en smurt franskbrødsform (ca. 1 liter) (man kan også bage dem i en muffin pande, så du i stedet for får banan muffins) og bag kagen nederst i en 175 grader varm ovn i ca. 55 min. (mindre tid hvis du laver muffins)

Vend den ud på en rist og lad den afkøle. Fordel overtrækschokoladen på kagen.

Hvis du ikke vil have chokolade oven på kagen, kan du i stedet for vælge at hakke den groft og komme den i dejen. 

Dåbskage

Jeg bruger 3 dage på at lave sådan en kage. 

De 3 dage bruger jeg som følger:

Dag 1: Bundene bages og fyldet laves og ligges på køl

Dag 2: Bundene deles, og fyldet ligges mellem bundene. Det er en god idé, at bruge de samme springforme, dog uden bund til at samle kagen i. Det sikre at fyldet ikke løber ud.

Formene stilles på det fad den skal serveres på.

Dag 3: Dirty icing laves, og kagerne befries fra deres forme, og smøres op. Her efter pyntes kagen som ønsket.

HUSK, at kager med fondant på, ikke må tildækkes, da fondanten vil begynde at løbe.

Det er en god idé at tage kagen ud af køleskabet 45-60 min. før den skal spises.

Dåbskage til ca. 60 pr.

(Lav ¼ del så passer opskrifterne til en springform på 24-28 cm)

Chokoladebunde

20 spsk kakao

1 kg. Mel

1,2 kg. Sukker

4 tsk Natron

4 tsk. Bagepulver

2 tsk. Salt

8 æg

1 kg. Smør, smeltet

1 L mælk

300 g mørk chokolade

Pisk æg og sukker sammen, tilsæt kakao, salt og mælk.

Bland mel, bagepulver og natron i en anden skål.

Hak chokoladen, og vend den i melblandingen, dette gør at chokoladen ikke synker til bunds i kagen.

Smelt smørret.

Vend skiftevis melblandingen og det smeltet smør i ”kakao mælken”.

Smør de valgte forme med olie/smør eller spray med bage spray.

(jeg brugte her en bagering på Ø35 cm. og en springform på Ø25 cm.)

Kagen skal bages i ca. 35. Min ved 170 grader.

Brug en kødnål til at tjekke om kagen er færdig, bruger du større bunde end en springform, skal den have længere tid.

Hindbærmousse

(Nok til 2 lag i hver etage, 60 pr.)

600g forsne hindbær

4 dl. Yoghurt natural

1 L fløde

10 bl. Husblas

De frosne hindbær koges i en gryde for at være sikker på, at der ikke er nogen bakterier.

De kogte hindbær moses let i gryden, og hældes i en si, så slipper man for kerner i moussen.

Husblas lægges i koldt vand i 10 min.

Mens hindbærrene løber igennem sien, piskes fløden stiv.

Når hindbærrene er løbet igennem, opløses husblassen i den varme hindbær ”saft”.

I hindbærrene blandes nu yoghurten, og til sidst vendes det lidt efter lidt i flødeskummen.

Moussen hældes i en stor engangs sprøjtepose eller en frost pose, og ligges på køl i 6-8 timer, eller helst til dagen efter.

Når kagen skal samles sprøjtes moussen i kagen, super nemt! 

Dirty icing

(her skal du lave 1/3 del)

Til opsmøring af kagen, man kan også bruge smørcreme, men jeg syntes denne her smager bedst.

270 g Crisco (købes i speciel butikker, eller på nettet)

900g floramelis

6 spsk vand

1,5 pk. Flødeost.

Det hele piskes sammen, og bruges til at smøre kagen op, så fondanten kan hæfte på kagen.

Rabarberboller

20 stk. 
Fra Amos Den Store Bagebog 3 - året rundt

Det skal du bruge
425 g mel
75 g blødt smør
2 1/2 dl mælk
25 g gær
50 g sukker
1 knsp. salt

Fyld
150 g snittet rabarber
25 g majsstivelse
50 g sukker
1/2 vaniljestang

Sådan gør du
1. Opløs gæren i den lunkne mælk, tilsæt sukker, salt, hvedemel og blødt smør
2. Ælt dejen til den er glat og smidig - dejen skal være blød.
3. Lad dejen hvile tildækket i 30 min.
4. Slå dejen ned, del den i 20 stykker og form til boller.

5. Lad dem hvile i 15 min.
6. lav en fordybning i bollerne med fingrene.
7. Bland rabarberne med  majsstivelse, sukker og vaniljekorn. (det skal kun lige vendes, ellers hænger der for meget ved)
8. Fordel rabarber i bollerne, og pak dejen omkring fyldet, så det er næsten helt lukket, læg på pladen

9. Lad dem efterhæve i 30 min.
10. Pensel med æg, og bag bollerne ca. 15 min. ved 200 grader (180 varmluft)
11. lad bollerne køle, og pynt med hvid glasur. 

Chocolate Chip Cookie

Ca. 50 stk
Du skal bruge:
 250 g Mel
1 1/2 tsk Natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk Salt
4 dl. Havregryn
1,5 dl Valnøder
230 g Smør
3 dl Sukker
1 stort Æg
1 1/2 spsk Mælk
2 tsk Vanilje ekstrakt
250 g hakket mørk chokolade (eller chokolade knapper)


Du skal:
Forvarm ovnen til 180 grader, og beklæd 2 bageplader med bagepapir.
I en skål blandes mel, natron, bagepulver og salt.
Blend havregrynene kort så den er halvgrov, og sæt den til side. Blend også kort de ristet valnødder, de må ikke blive til "mel".

I en ny skål røre du smør og sukker blødt i ca. 5 min. (Brug gerne en røremaskine med K-spaden på)
Slå ægget ud i smør blandingen, og rør til det er en ensartet masse.
Tilsæt nu mælk og vanilje.
Rør mel-blandingen i, og mix det til det kun lige er kombineret. Tilsæt nu havregryn, valnødder og chokolade.

Brug en spsk. til at forme små kugler af dejen med, og placer kuglerne på bagepapiret med ca. 5 cm mellemrum mellem hver, da de flyder lidt ud. Giv dem et let tryk, så toppen bliver flad.

Bag i ovnen i 10-12 min. indtil kanten er en smule lysebrun.
Når de er bagt skal de køle på en bagerist.

Gulerodsbrød

1 stk

Du skal bruge
5 dl. lunkent vand
15 g gær
1 1/2 tsk salt
3 store (5 små) revne gulerødder
60 g solsikkekerner
80 g havregryn
500 g hvedemel (ca)

Du skal:
1. Opløse gæren i det lunkne vand.
2. Tilsæt salt, gulerod, havregryn og solsikkekerner.
3. Tilsæt mel lidt af gangen til dejen er fast, den skal stadig være lidt klistret.
4. Ælt dejen godt (3 min.)
5. Lad dejen hæve tildækket i 1 time et lunt sted.
6. Form dejen til et franskbrød, kom det på en bageplade, eller smør en franskbrødsform    med smør/olie og drys let med mel, lad brødet efterhæve i 30 min. (Tænd ovnen på 200 grader)
7. Lav 3 snit i brødet med en skarp kniv, og pensl det med vand.
8. Bag brødet i en 200 grader varm ovn i 30-35 min.
9. Bager du brødet i en form, skal det ud af formen og køle på en rist, ellers bliver det klistret på siderne.