Pecan pie med et twist

Det skal du bruge:

Dejen:
Laver 2 tærte bunde, en til fryseren og en til at bruge nu
240 g smør, blødt
160 g flormelis
60 g mandelmel eller fintblendede mandler
2 æg
Kornene af 1 vaniljestang
470 g hvedemel
1 tsk. salt

Fyldet:
50 g usaltet pistacie  
50 g macadamia nødder
70 g pecannødder
Frysetørret hindbær (De kan findes i Bazaren ved dem der sælger nødder)
3 dl piskefløde
2 dl sukker
1,5 dl lys sirup
0,5 dl mørk sirup
1 tsk vanillesukker
1 knsp salt

Sådan gør du:
Læs hele opskriften igennem inden du begynder, så kan du sikkert finde noget at lave mens du venter på tærtebunden.
 
Dejen:
Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 120 g af hvedemelet i en røreskål, og rør det sammen. Pas på ikke at piske blandingen.
Tilsæt resten af melet (350 g) og salt, bland tingene sammen hurtigt, og stop så snart dejen erensartet.
Del dejen i 2 lige store portioner.

Laver du én stor tærte skal dejen ikke deles yderligere, men laves flere små tærter, så kan der laves 10 små tærter af hver halvdel dej.

Rul dejen ud mellem to stykker begepapir, til den er ca, 2-3 mm tyk.
Læg den udrullede dej du skal bruge i køleskabet i minimum 1 time, og lig den anden i fryseren, til en anden god gang.

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå lidt, så den ikke knækker når du skal ligge den i formen, men den må endelig ikke blive for blød.

Læg din dej i formen der er smurt, og pres let kanterne på plads, for at få overskydende dej af nemmest, tager du din kagerulle og ruller hen over kanten på formen, så trimmes dejen af.
Prik med en gaffel huller i bunden flere steder, og beklæd bunden med sølvpapir, og fyld den op med bønner eller ris.

Bag bunden i ca. 20 min. (ca. 12-15 min. ved små forme)
Tag bunden ud af ovnen og fjern sølvpapiret og bønnerne/risene, og put den tilbage i ovnen i ca. 5 min. eller til den har fået en lille smule farve, ikke for meget.
Hæver bunden op, så prik den med en gaffel, så den falder sammen igen.

Tag bunden ud af ovnen og stil den på en rist.

Skru ovnen på til 200 grader (IKKE varmluft længere)

Fyldet:
Hak macademia, pistacie nødderne og de frysetørret hindbær halvfint.
Pecan nødderne skal ikke hakkes.

Fløde, sirup og sukker koges sammen i en gryde, til det er tyktflydende. Rør i gryden, så det ikke brænder på.
Smag til med vanillesukker og salt, pas lige på at du ikke brænder dig.

Fordel de hakkede nødder og frysetørret hindbær på den bagte tærte bund. Læg pecan nødderne oven på, evt. i er fint mønster.

Hæld karamellen over nødderne, du skal formegentlig ikke bruge det hele, det er lidt en smagssag.
Hæld evt. resten af karamellen i et syltetøjsglas og stil den i køleskabet. Så har du en nem karamelsovs til is, tag låget af og i mikroovnen til den er flydende, det er lækkert ;-) 

Bag tærten i 5-10 min i ovnen, karamellen skal begynde at boble, så er den færdig.

Tag den ud og lad den køle helt af.
Serveres evt. med en god vaniljeis og lidt frugt. 

Sprøde Pebernødder

Ca. 100 stk
 
Det skal du bruge:
125 g Smør
125 g Sukker
1 Æg
1 tsk. Natron
1/2 tsk. Kanel
1 knsp. Peber
250 g Mel

Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader
Pisk smør og sukker sammen, og tilføj ægget, og pisk.
Bland mel, peber, natron, og kanel sammen, og hæld det i skålen med smør massen.
Ælt dejen til den er sammenhængene.
Tril pebernødder i den ønskede størrelse, og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Husk at de flyder ud, så stil dem ikke for tæt.
Pebernødderne bages i ca. 10 min. eller til de er let gyldne.
Lad dem køle på en rist, inden de pakkes i en lufttæt krukke.

Vanilje kranse

Ca. 130 stk

 

1 god stang vanilje, hvis det er de billige så brug 2

400 g smør, stuetempereret

360 g sukker

2 æg

500 g hvedemel

150 g mandler, blendede til mandelmel

Tænd ovnen på 200 grader.

Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud.

Mas vaniljekorn og lidt sukker sammen, så kornene skiller

Vanilje, sukker og smør, røres sammen

Rør æggene i et ad gangen, og tilsæt her efter mandelmel og mel.

Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt kransene ud på en plade med bagepapir.

Bages ved 200 grader i ca. 10 min. eller til de er gyldne.

Når kagerne har kølet på en rist, skal de opbevares i en tætsluttet dåse.

 

"Sunde" julekiks

Ca. 60 stk

Det skal du bruge
1 dl sukker
1 dl sesamfrø
1 dl Hørfrø
2 spsk. mel
2 tsk. bagepulver
2 dl havregryn
2 tsk. kanel
1 æg
150 g smeltet smør, eller 1,5 dl flydende margarine
200 g revet marcipan

Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader.

Bland alle de tørrer ingredienser sammen.
Riv marcipanen og saml dejen med smør og æg.
Lad dejen stå i køleskabet i 15 min.

Sæt med en teske dejen på en bageplade med bagepapir,
læg et stykke bagepapir over, og rul dejen flad med en kagerulle,
og fjern det øverste bagepapir.
Bag kiksene i ca. 8 min. til de er gyldne.

Romsnitter

Ca. 40 stk

Småkager
125 g mel
125 g Smør
65 g kokosmel
65 g sukker
1/4 tsk. hjortetaksalt.

Romglasur
100 g floramelis
1 spsk. rom
1 tsk. vand 

Det skal du gøre: 
Tænd ovnen på 200 grader (180 varmluft)

Bland mel og hjortetaksalt. Smuldr smøret i, 
tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt det sammen til en dej. 
Del dejen i 3 lige store dele, og rul dem så de er lige så lange som din bageplade.
Tryk dem let flade med hånden.
Bag stængerne i 10-15 min. eller til de er let gyldne. 
Mens de bages laves glasuren.
Når stængerne er bagt færdige, skal de overtrækkes med glasuren med det samme. 
Efterfølgende skære du stængerne i 2 cm. brede snitter.

Sørg for at kagerne er helt kolde, inden du ligger dem i en dåse/bøtte, ellers bliver de bløde.

 

Marengstærte med bær

1 tærte

Det skal du bruge:

Tærtedej:
200 g hvedemel
70 g flormelis
100 g smør
1 æg

Bærkompot:
300 g frosne bær
75 g sukker
korn af 1 stang vanilje

Mazarinmasse:
125 g stuetempereret marzipan
75 g sukker
50 g stuetempereret smør
1 æg

Marengs:
2 æggehvider (behøver ikke være pasteuriseret)
125 g sukker

Sådan skal du gøre:

Tærtedejen:
Kom hvedemel og floramelis i en skål, og kom det kolde smør i, i små stykker. Saml dejen med ægget. Det er vigtigt ikke at ælte dejen, men blot samle den til en ensartet masse.
Pak dejen ind i film og stil den i køleskabet i en halv times tid.


Bærkompotten:
Kom bær, sukker og vaniljekorn i en gryde og kog det ved middel varme i ca. 15 min.
Tag gryden af varmen og blend kompotten. Sig evt. kernerne fr kompotten i en trådsi. Afkøl.


Mazarinmassen:
Ælt marcipan og sukker sammen. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smøret er æltet med, tilsættes ægget lidt ad gangen (pisk det sammen i en kop først). Lad massen stå til du er klar til at bruge den.

Samling: 
Rul tærtedejen ud, og læg den i en smurt tærteform på 22 cm i diameter. Læg et stykke bagepapir i bunden af tærten (hvis du krøller papiret først, er det nemmere) og fyld den med tørrede bønner eller ris.
Forbag tærten i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15 min.

Skru ovnen ned til 180 grader.

Tag tærten ud af ovnen og fjern bønner/risene. Fordel mazarinmassen på tærtebunden, og bag den i 10-15 min.

Sænk varmen til 150 grader.
Pisk æggehviderne helt stive, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen til det er en sej guf.
Fordel kompotten på mazarinmassen.
Put marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og kom det oven på kompotten. 

Bag tærten færdig i ca. 25-30 min. eller ind til overfladen er lysebrun.

Tærten skal afkøle inden den serveres.

Gulerodskage

300 g farin1 3/4 dl olie
4 æg
400 g revet gulerødder
2 tsk kanel
2 nip stødt ingefær
2 tsk bagepulver

1 tsk natron
1/2 tsk salt
375 g hvedemel
ca. 100 g hakkede valdnødder

Det hele røres sammen, og dejen hældes i en smurt springform.
Kagen bages ca. 45 min. ved 200 grader.
Når kagen er bagt, kan man evt. lave en glasur og pynte den med.