Bryllupskage

Her kommer en opskrift på en utrolig lækker bryllupskage/fødselsdagskage, som slet ikke er så avanceret og tidskrævende som det ser ud.

Opskriften er til én kage på ca. 25 cm i diameter, derfor de skæve mål.

Ønsker du at lave en kage i flere lag, skal du blot gange opskriften op, men husk, at bundene skal laves af flere omgange så.

brombær/blåbær mousse:
137 gbrombær
62 g blåbær
50 g sukker
1 god vanilje stang eller 2 mindre gode
1,25 dl 38% cremefraiche
4 bl. husblas
2,5 dl fløde
saft af 1/2 lime

Hvid chokolademousse:
60 g sødmælk
1 spsk sukker
1/2 stang vanilje
3 bl husblas
75 g 38% cremefraich
155 g hvid chokolade
2,6 dl fløde
23 g pasteuriserede æggeblomme
50 g hakkede mandler

Lagkagebunde:

4 æg
125 gr. sukker
75 gr. mel 
75 gr. kartoffelmel 
1 tsk. bagepulver
1 vaniljestang 
15 g hakkede valdnødder

Gelé til toppen:
2,5 dl solbærsaft (gerne hjemmelavet, jeg bruger Ribena)
110 g sukker
6 bl husblas

Omslagsmarcipan:
340 g marcipan
170 g flormelis
50 g glukosesirup (kan bla. købes i kvickly)

Pynt på kagen:
300 g friske blåbær
1/4 liter fløde, der piskes til skum

Det skal du gøre:

Brombær/blåbær mousse:
Brombær, blåbær, sukker, saft af lime, korn af vaniljestangen + stang koges i ca. 10 min. Bruges frosne bær, er det vigtigt, at sikre sig at de har kogt godt igennem.

Imens udblødes husblassen i koldt vand, og fløden piskes stiv.
Fisk vaniljestangen op, og blend det med en stavblender.
Hæld det igennem en trådsi, for at få alle de små kerner fra bærrene ud, de er bestemt ikke rare at tygge på.
Tilsæt de udblødte husblas.
Tilsæt cremefraiche, og når blandingen er fingervarm tilsæt så lidt af den piskede fløde og hæld derefter fløde/bær blandingen i flødeskummet, og vend det sammen. Stil kold.


Hvid chokolademousse:
Pisk fløden stiv. (stil en lille smule pisket fløde til side, ca. 3 spsk., det skal bruges til samling af kagen)
Mælk, sukker, korn af vaniljestang og stangen koges op.
Tag det af varmen og tilsæt derefter den udblødte husblas.
Hak den hvide chokolade, og mandlerne forholdsvis fint.
Tilsæt chokoladen og lad det smelte sammen, mens du rører langsomt rundt.
Tilsæt æggeblommerne og derpå cremefraiche.
Vende mandlerne i den stift pisket fløde, og vend det hele sammen, og stil det koldt.


Hvide lagkagebunde:

Æg, sukker og korn af vaniljestang piskes til en luftig masse.
Der tilsættes sigtet mel/kartoffelmel og bagepulver, og det vendes sammen til en ensartet dej.
Dejen deles i 3 lige store portioner, og i en den ene portion blandes de hakkede valnødder.
Bag bundene individuelt i en spring form.
Bages midt i ovn ved 200 grader i ca. 15 min.
Sæt dem til afkøling.

Når bundene er afkølet, samles kagen med moussen der gerne ikke skulle være blevet alt for stiv.

Sprinkle evt. bundene med Baileys.

Læg bunden med valnødder i en lagkage ring der er beklædt med lagkagefolie, eller en lang strimmel bagepapir der er lagt rundt i kanten, det gør at kagen er lettere at få ud af formen.
Oven på den nederste bund hælder du brombær/blåbær moussen, sørg for at den er fordelt lige, så kagen ikke bliver skæv.
Læg en bund mere.
Så hælder du den hvide chokolademousse på.
Og så den sidste bund, smør kagen med et meget tyndt lag flødeskum på toppen. 
Stil kagen på køl.

Solbær gelé
Hæld, saft og sukker i en gryde, og varm det, til sukkeret er opløst.
Imens udblødes husblassen i koldt vand.
Når sukkeret er opløst, tages det af varmen, og husblassen opløses her i.
Lad geléen stå lidt, der vil danne sig hvidt "skum" på toppen, det fjerner du, ellers bliver geléen uklar.

Når geléen er kølet ned (ca. 40-50 grader) hældes et tyndt lag på kagen, og kagen sættes på køl igen, til geléen er stivnet (det tager ikke lang tid i køleskabet, 15 min.)
Her efter renses de friske blåbær og ligges på kagen, den resterende gele hældes på kagen, det er muligt, at du ikke skal bruge det hele, det er en smags sag.

Kagen stilles nu på køl til dagen efter.

Marcipan, glukosesirup og flormelis æltes sammen, så marcipanen bliver lettere at arbejde med, og ligges på køl til dagen efter.

Dagen efter
Tag marcipan blandingen ud af køleskabet i god tid, ellers er den svær at arbejde med.
Marcipanen rulles ud til en lang pølse, og rulles her efter med en kagerulle til den er ca, 3-4 mm tyk, den må endelig ikke blive for tynd, så er den svær at arbejde med.
Brug et målebånd til at måle kagens omkreds og højde, og sørg for at marcipanen er ca. 1 cm bredere end kagen er høj. Brug evt. en pizza skærer til at skære din marcipan ud med.
Rul marcipanen omkring din kagerulle, så du får en rulle marcipan i flere lag, så er det meget nemmere at få manøvreret rundt om kagen. Tag marcipan rullen af kagerullen.

Tag din kage ud af køleskabet og fjern lagkage ringen, og bagepapiret.
"Rul" nu marcipanen på kagen, og sørg for at den sidder godt fast.

Pynt kagen med flødeskums rosetter og evt. friske bær lige inden den skal serveres.

Pecan pie med et twist

Det skal du bruge:

Dejen:
Laver 2 tærte bunde, en til fryseren og en til at bruge nu
240 g smør, blødt
160 g flormelis
60 g mandelmel eller fintblendede mandler
2 æg
Kornene af 1 vaniljestang
470 g hvedemel
1 tsk. salt

Fyldet:
50 g usaltet pistacie  
50 g macadamia nødder
70 g pecannødder
Frysetørret hindbær (De kan findes i Bazaren ved dem der sælger nødder)
3 dl piskefløde
2 dl sukker
1,5 dl lys sirup
0,5 dl mørk sirup
1 tsk vanillesukker
1 knsp salt

Sådan gør du:
Læs hele opskriften igennem inden du begynder, så kan du sikkert finde noget at lave mens du venter på tærtebunden.
 
Dejen:
Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 120 g af hvedemelet i en røreskål, og rør det sammen. Pas på ikke at piske blandingen.
Tilsæt resten af melet (350 g) og salt, bland tingene sammen hurtigt, og stop så snart dejen erensartet.
Del dejen i 2 lige store portioner.

Laver du én stor tærte skal dejen ikke deles yderligere, men laves flere små tærter, så kan der laves 10 små tærter af hver halvdel dej.

Rul dejen ud mellem to stykker begepapir, til den er ca, 2-3 mm tyk.
Læg den udrullede dej du skal bruge i køleskabet i minimum 1 time, og lig den anden i fryseren, til en anden god gang.

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå lidt, så den ikke knækker når du skal ligge den i formen, men den må endelig ikke blive for blød.

Læg din dej i formen der er smurt, og pres let kanterne på plads, for at få overskydende dej af nemmest, tager du din kagerulle og ruller hen over kanten på formen, så trimmes dejen af.
Prik med en gaffel huller i bunden flere steder, og beklæd bunden med sølvpapir, og fyld den op med bønner eller ris.

Bag bunden i ca. 20 min. (ca. 12-15 min. ved små forme)
Tag bunden ud af ovnen og fjern sølvpapiret og bønnerne/risene, og put den tilbage i ovnen i ca. 5 min. eller til den har fået en lille smule farve, ikke for meget.
Hæver bunden op, så prik den med en gaffel, så den falder sammen igen.

Tag bunden ud af ovnen og stil den på en rist.

Skru ovnen på til 200 grader (IKKE varmluft længere)

Fyldet:
Hak macademia, pistacie nødderne og de frysetørret hindbær halvfint.
Pecan nødderne skal ikke hakkes.

Fløde, sirup og sukker koges sammen i en gryde, til det er tyktflydende. Rør i gryden, så det ikke brænder på.
Smag til med vanillesukker og salt, pas lige på at du ikke brænder dig.

Fordel de hakkede nødder og frysetørret hindbær på den bagte tærte bund. Læg pecan nødderne oven på, evt. i er fint mønster.

Hæld karamellen over nødderne, du skal formegentlig ikke bruge det hele, det er lidt en smagssag.
Hæld evt. resten af karamellen i et syltetøjsglas og stil den i køleskabet. Så har du en nem karamelsovs til is, tag låget af og i mikroovnen til den er flydende, det er lækkert ;-) 

Bag tærten i 5-10 min i ovnen, karamellen skal begynde at boble, så er den færdig.

Tag den ud og lad den køle helt af.
Serveres evt. med en god vaniljeis og lidt frugt. 

Sprøde Pebernødder

Ca. 100 stk
 
Det skal du bruge:
125 g Smør
125 g Sukker
1 Æg
1 tsk. Natron
1/2 tsk. Kanel
1 knsp. Peber
250 g Mel

Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader
Pisk smør og sukker sammen, og tilføj ægget, og pisk.
Bland mel, peber, natron, og kanel sammen, og hæld det i skålen med smør massen.
Ælt dejen til den er sammenhængene.
Tril pebernødder i den ønskede størrelse, og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Husk at de flyder ud, så stil dem ikke for tæt.
Pebernødderne bages i ca. 10 min. eller til de er let gyldne.
Lad dem køle på en rist, inden de pakkes i en lufttæt krukke.

Vanilje kranse

Ca. 130 stk

 

1 god stang vanilje, hvis det er de billige så brug 2

400 g smør, stuetempereret

360 g sukker

2 æg

500 g hvedemel

150 g mandler, blendede til mandelmel

Tænd ovnen på 200 grader.

Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud.

Mas vaniljekorn og lidt sukker sammen, så kornene skiller

Vanilje, sukker og smør, røres sammen

Rør æggene i et ad gangen, og tilsæt her efter mandelmel og mel.

Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt kransene ud på en plade med bagepapir.

Bages ved 200 grader i ca. 10 min. eller til de er gyldne.

Når kagerne har kølet på en rist, skal de opbevares i en tætsluttet dåse.

 

"Sunde" julekiks

Ca. 60 stk

Det skal du bruge
1 dl sukker
1 dl sesamfrø
1 dl Hørfrø
2 spsk. mel
2 tsk. bagepulver
2 dl havregryn
2 tsk. kanel
1 æg
150 g smeltet smør, eller 1,5 dl flydende margarine
200 g revet marcipan

Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader.

Bland alle de tørrer ingredienser sammen.
Riv marcipanen og saml dejen med smør og æg.
Lad dejen stå i køleskabet i 15 min.

Sæt med en teske dejen på en bageplade med bagepapir,
læg et stykke bagepapir over, og rul dejen flad med en kagerulle,
og fjern det øverste bagepapir.
Bag kiksene i ca. 8 min. til de er gyldne.

Romsnitter

Ca. 40 stk

Småkager
125 g mel
125 g Smør
65 g kokosmel
65 g sukker
1/4 tsk. hjortetaksalt.

Romglasur
100 g floramelis
1 spsk. rom
1 tsk. vand 

Det skal du gøre: 
Tænd ovnen på 200 grader (180 varmluft)

Bland mel og hjortetaksalt. Smuldr smøret i, 
tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt det sammen til en dej. 
Del dejen i 3 lige store dele, og rul dem så de er lige så lange som din bageplade.
Tryk dem let flade med hånden.
Bag stængerne i 10-15 min. eller til de er let gyldne. 
Mens de bages laves glasuren.
Når stængerne er bagt færdige, skal de overtrækkes med glasuren med det samme. 
Efterfølgende skære du stængerne i 2 cm. brede snitter.

Sørg for at kagerne er helt kolde, inden du ligger dem i en dåse/bøtte, ellers bliver de bløde.

 

Marengstærte med bær

1 tærte

Det skal du bruge:

Tærtedej:
200 g hvedemel
70 g flormelis
100 g smør
1 æg

Bærkompot:
300 g frosne bær
75 g sukker
korn af 1 stang vanilje

Mazarinmasse:
125 g stuetempereret marzipan
75 g sukker
50 g stuetempereret smør
1 æg

Marengs:
2 æggehvider (behøver ikke være pasteuriseret)
125 g sukker

Sådan skal du gøre:

Tærtedejen:
Kom hvedemel og floramelis i en skål, og kom det kolde smør i, i små stykker. Saml dejen med ægget. Det er vigtigt ikke at ælte dejen, men blot samle den til en ensartet masse.
Pak dejen ind i film og stil den i køleskabet i en halv times tid.


Bærkompotten:
Kom bær, sukker og vaniljekorn i en gryde og kog det ved middel varme i ca. 15 min.
Tag gryden af varmen og blend kompotten. Sig evt. kernerne fr kompotten i en trådsi. Afkøl.


Mazarinmassen:
Ælt marcipan og sukker sammen. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smøret er æltet med, tilsættes ægget lidt ad gangen (pisk det sammen i en kop først). Lad massen stå til du er klar til at bruge den.

Samling: 
Rul tærtedejen ud, og læg den i en smurt tærteform på 22 cm i diameter. Læg et stykke bagepapir i bunden af tærten (hvis du krøller papiret først, er det nemmere) og fyld den med tørrede bønner eller ris.
Forbag tærten i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15 min.

Skru ovnen ned til 180 grader.

Tag tærten ud af ovnen og fjern bønner/risene. Fordel mazarinmassen på tærtebunden, og bag den i 10-15 min.

Sænk varmen til 150 grader.
Pisk æggehviderne helt stive, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen til det er en sej guf.
Fordel kompotten på mazarinmassen.
Put marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og kom det oven på kompotten. 

Bag tærten færdig i ca. 25-30 min. eller ind til overfladen er lysebrun.

Tærten skal afkøle inden den serveres.